Receta original de Panettone: ingredientes y cómo se hace

Origen del Panettone

El Panettone es un dulce italiano que ha ganado popularidad en todo el mundo durante las navidades. Aunque su origen realmente se desconoce, se cree que surgió en el siglo XV por accidente, cuando el postre de una comida navideña se quemó en el horno e improvisaron un pan dulce con los ingredientes que tenían a mano.

Lo cierto es que en esa época era común comer panes dulces en Navidad. El Panettone se popularizó rápidamente en Milán, donde los habitantes comenzaron a pedirlo en las panaderías como el "pan di Toni", que más tarde se cambió a "Panettone".

A pesar de su popularidad en Italia, no fue hasta el siglo XX cuando el Panettone se comenzó a fabricar de forma industrial y a internacionalizarse. 

Aunque su origen sigue siendo incierto, lo que es seguro es que es un dulce delicioso y muy popular en todo el mundo. ¿Te animas a probarlo esta Navidad?

Llegada del Panettone a España

La llegada a España ha sido un proceso escalonado que comenzó a finales de los años 1990. En aquel entonces, este pan dulce italiano fue importado en formato industrial desde Italia por una cadena de supermercados, ya que España no contaba con una industria propia de panetón.

Sin embargo, no fue hasta el año 2010 que el Panettone empezó a estar disponible en diversos supermercados del país. Aunque su presencia era limitada, este producto comenzó a despertar el interés de los consumidores españoles.

Fue en el año 2015 que logró popularizarse en formato artesano en algunas pastelerías de Barcelona. Estas pastelerías comenzaron a elaborar el pan dulce de manera tradicional, utilizando ingredientes de alta calidad y respetando las técnicas italianas. Desde entonces, el Panettone ha ido ganando cada vez más popularidad en España, convirtiéndose en una opción recurrente durante las navidades. 

Cómo se hace el Panettone 

Ahora que ya conoces los orígenes de este espectacular dulce. Vamos a enseñarte a prepararlo, lee con atención los ingredientes y la receta paso a paso del Panettone para disfrutar de este pan dulce estas navidades. 

Ingredientes del Panettone 

• Molde especial
• 3 huevos M
• 550 g. de harina de fuerza
• 120 g. de azúcar
• 30 g. de levadura fresca de panadero
• ½ cucharadita de sal (3 gramos)
• 160 g. de mantequilla en pomada
• 80 ml.de agua
• 100 g. de leche entera
• Ralladura de un limón y una naranja
• 100 g. de frutas escarchadas
• 75 g. de uvas pasas

Elaboración del Panettone:

Preparación del prefermento o Poolish

El Poolish es una mezcla de harina, levadura y líquido que se fermenta antes de ser incorporado a la masa principal.

-Para empezar, necesitaremos un bol pequeño donde mezclaremos la leche templada, evitando que esté demasiado caliente, con la levadura. Es importante asegurarse de que la levadura se diluya correctamente en la leche. A continuación, añadiremos 130 gramos de harina y 20 gramos de azúcar a la mezcla. Con un tenedor, mezclaremos bien durante unos minutos hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.

-Una vez que la masa esté lista, cubriremos el bol con film transparente y lo dejaremos fermentar durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la masa crecerá y se volverá más esponjosa.

-Después de la fermentación del prefermento, pasaremos a la siguiente etapa de la preparación de la masa. En un bol grande, incorporaremos el prefermento previamente preparado, los huevos enteros, el resto del azúcar, una pizca de sal, el resto de la harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja. Estos ingredientes se mezclarán cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea.

Preparación de la masa y amasado

-Es importante amasar la masa en un recipiente y luego sobre una superficie. Aunque al principio la masa pueda pegarse a la mesa, con el tiempo se desprenderá por completo.

-El amasado debe durar alrededor de 25 minutos para obtener una masa elástica. En este punto, se agrega la mantequilla en trozos pequeños, incorporándola gradualmente y amasando entre cada adición. Conforme se añaden los trozos de mantequilla, la consistencia de la masa cambia y se vuelve más suave. Solo a través del amasado lograremos obtener la textura perfecta.

-Es necesario esperar al menos otros 30 minutos para que la masa adquiera un aspecto brillante y se despegue por completo de la superficie. Una forma de comprobar si la masa está lista es estirándola, la cual no debe romperse. Podremos obtener una lámina casi traslúcida sin que se produzcan roturas. La textura será brillante y muy manejable.

-La preparación de la masa y el amasado del Panettone clásico requieren tiempo y esfuerzo, pero el resultado final merecerá la pena.

Reposo de la masa del panettone, horneado y presentación final

-Una vez que hemos preparado la masa, formamos una bola y la colocamos en un bol ligeramente enharinado. Cubrimos el bol con un paño y dejamos que la masa fermente durante 2 horas y 30 minutos. Es importante asegurar una temperatura adecuada para que la masa pueda trabajar en las mejores condiciones. 

-Te recomendamos dejarla levar dentro del horno previamente calentado durante unos segundos, pero apagado, para crear un ambiente a unos 22º C a 25º C. 

-Pasado este tiempo la masa habrá crecido hasta triplicar su volumen. Para romper las burbujas de aire, manipulamos la masa y añadimos las uvas pasas y las frutas escarchadas en trocitos. Recomiendo remojar las uvas pasas previamente para rehidratarlas y que estén más tiernas. Amasamos nuevamente para integrar bien estos nuevos ingredientes y formamos una bola con la superficie bien lisa.

-Colocamos la bola en un molde de papel especial para panettone y repetimos el proceso de levado durante otras 2 o 3 horas. Durante este tiempo, el panettone volverá a crecer y se desbordará del molde.

-Antes de hornear, hacemos una cruz en la parte superior del panettone con mucho cuidado. También colocamos 4 nueces de mantequilla en la superficie, lo cual le dará un tono dorado durante el horneado. Precalentamos el horno a 180º C y horneamos el panettone durante al menos 30 minutos. Cada horno es diferente, por lo que el tiempo de horneado puede variar.

-A los 10 minutos de cocción, debemos cubrir el panettone con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado. Una vez horneado, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Es fundamental que, una vez enfriado, lo volteamos boca abajo para evitar que se hunda y obtener una miga más esponjosa. Se recomienda dejarlo enfriar durante al menos 3 horas antes de comerlo.

¡Ahora tienes la receta completa! Para acompañar a estas navidades junto a tu panettone te recomendamos los Dulces de Navidad que tenemos en La Flor de Rute. ¿Estás preparado para hacer esta receta y tener los mejores acompañamientos?

Preguntas frecuentes sobre el Panettone:

Esperamos que nuestro artículo de Cómo preparar un Panettone te haya gustado y si quieres leer más artículos interesantes como este solo tienes que mirar en nuestro Blog.